Как навести порядок в ресторане В этой статье мы делимся с вами самым важным и дорогим своим опытом, накопленным за годы работы в сфере автоматизации ресторанного бизнеса. Ничего лишнего только факты, практические советы и эффективные приемы В странах СНГ этот показатель намного выше. Это связано с тем, что кассиры или официанты могут самостоятельно менять цены или не показывать часть счетов руководству. В практике нашей компании есть случаи, когда после внедрения автоматизации выручка ресторанов увеличивалась в 2 раза при том же объеме продаж. Приобрести программу автоматизации или скачать ее с сайта поставщика. Отчет По Проведению Рекламной Акции В Кафе' title='Отчет По Проведению Рекламной Акции В Кафе' />Установить программу на компьютер или ноутбук. Внести в программу все позиции меню и список сотрудников. Регистрировать в программе все заказы. Осуществлять ежедневный контроль кассовой отчетности. Система автоматизации может быть установлена на любой компьютер. Поперно Переписка Как Вид Текста тут. Обучение занимает минимальный срок. От 2. 95 до 1. 50. Сделайте образец чека для гостей и поместите его на видное место оптимально в меню. Практические советы по управлению кафе и рестораном с помощью систем автоматизации. Поскольку бухгалтерия не проверяла отчеты по отказам, которые. Быстрое и простое проведение ревизий в любой момент времени. Перед закрытием смены всегда сверяйте сумму наличных средств и сумму банковских чеков с отчетом кассира. Шаг 2. ПРЕСЕКАЕМ ВОРОВСТВО  Существует множество способов махинаций со стороны персонала в  ресторанах. В результате владелец теряет значительную часть выручки и  контроль над своим бизнесом. Образец документа. Пример заполнения. Акт отчет о проведении рекламной акции с бесплатной раздачей рекламной продукции неопределенному. Продвижение кафе и ресторанов в социальных сетях. Ежедневно проверяйте отчеты по отказам. Сотрудники должны в обязательном порядке предоставлять объяснительные по поводу причин изменения заказа и удаления блюд. Привлеките тайных покупателей для проверки бара в час пик. Пусть тайный покупатель приобретет на баре что то ходовое и сразу оплатит заказ наличными. Необходимо удостовериться, что сначала печатается чек, а потом отдается заказ. Обратите внимание на быстро закрытые счета например, если счет открыт в 1. Такие счета могут свидетельствовать о том, что сначала был произведен отпуск продукции, а потом сформирован чек. Активируйте в системе автоматизации функцию запрет расчета по монитору для баров блокирование функции расчета по дисплею покупателя или монитору. В этом случае официант или кассир не смогут бесследно удалить информацию, отменив заказ. Что мне даст автоматизация Сокращение воровства оперативное выявление сговорасотрудников благодаря регистрации всех процессов в системе. Ускорение передачи заказа от официанта на кухню. Исключение ошибок официант не донес чек или ошибся в подзаказнике. Что нужно сделать Приобрести термопринтеры и установить их на кухне и баре после того как официант введет заказ в систему, повара и бармены увидят его на чеках, распечатанных термопринтером. Организовать оперативный контроль на кухне и баре, особенно в моменты наплыва посетителей. Необходимо проверять соответствие готовящихся блюд и напитков распечатанным чекам. Насколько это сложно Автоматизация на данном этапе очень простой процесс и не требует специальных навыков от руководства и персонала предприятия. Сколько времени это займетВ среднем около 1 го дня. Сколько это может стоитьУстановка термопринтера на одно подразделение стоит от 5. Комментарий Inside. Один из клиентов обратился к нам с проблемой постоянная недостача на баре. Бармены утверждали, что они все делают правильно разливают напитки мерниками, ведут подсчет продукции, отдают заказ только по подзаказникам. Однако при каждой ревизии все равно выявлялись недостачи по самым ходовым позициям. Проверка показала, что кассир удалял счета по бару, делая отказ, и забирал деньги за заказ себе. Поскольку бухгалтерия не проверяла отчеты по отказам, которые предоставляет система автоматизации, подобная схема позволяла кассиру безнаказанно присваивать деньги в течение длительного времени. Шаг 3. СОКРАЩАЕМ РАСХОДЫ. ПОВЫШАЕМ ЭФФЕКТИВНОСТЬ  1. ПОЛНЫЙ КОНТРОЛЬ ЗА УЧЕТОМ ТОВАРОВ, МАТЕРИАЛОВ И ДЕНЕЖНЫХ  СРЕДСТВ  2. ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ЗА СЧЕТ УСТАНОВКИ  ОПТИМАЛЬНЫХ НАЦЕНОК И АНАЛИЗА МЕНЮ  Персонал ресторана нередко пользуется тем, что на предприятии  отсутствуют фиксированные калькуляции блюд и коэффициенты неизбежных  потерь. Благодаря этому персонал может изменять информацию о  фактических товарных остатках, излишках и недостачах. Автоматизация складского и финансового учета позволяет избежать подобных проблем и дает владельцу ресторанадополнительный инструмент для пресечения воровства. Комментарий Inside. Известны случаи сговора экспедитора и сотрудника кухни, принимающего товар. Схема обмана проста сотрудник кухнифактически принимает меньший объем товара, чем тот, за который он отчитывается. Для того чтобы скрыть этот факт, сотрудник кухни завышает калькуляции. В результате ревизия не выявляет никаких отклонений, а экспедитор и сотрудник кухни делят разницу в закупе между собой. Например, в среднем кафе с оборотом 5 млн. Приобрести модуль бэк офис для складского и финансового учета. Внести в систему калькуляции блюд. Насколько это сложно Для того чтобы работать с бэк офисом не нужен большой опыт ведения учета достаточно внимательно изучить инструкцию по использованию системы. Сколько времени это займет При наличии составленных калькуляций, монтаж и запуск бэк офиса занимают от 1 до 3 дней. Сколько это может стоить От 9. Советы Inside. 1. Определите график проведения ревизий и ответственных лиц. Интервал между ревизиями не должен превышать 1 месяц для кухни и 1 раз в две недели для бара. В составе ревизионной комиссии должно быть по крайней мере одно незаинтересованное лицо. Блокируйте работу проверяемого объекта на время проведения ревизии. Благодаря возможностям системы автоматизации например, такой как IQ можно вести учет списаний в режиме реального времени. Это позволяет владельцу ресторана легко проводить незапланированные ревизии в течение дня, не закрывая смену. Используйте бесцветные печати для маркировки барной продукции. Это позволит избежать ее подмены. Шаг 4 УВЕЛИЧИВАЕМ ПРОДАЖИ  ЦЕЛЬ ПРОВЕДЕНИЕ МАРКЕТИНГОВЫХ МЕРОПРИЯТИЙ И ПРИМЕНЕНИЕ  ИМИДЖЕВЫХ ИНСТРУМЕНТОВ В РАБОТЕ С ПОСЕТИТЕЛЯМИ. Для  ее решения Вы можете использовать дополнительные возможности  системы автоматизации. Что мне даст автоматизация Повышение имиджа и статуса заведения. Увеличение потока клиентов. Широкие возможности для рекламных и маркетинговых мероприятий. Комментарий Inside. Существует множество интересных приемов для привлечения посетителей и увеличения продаж. Например, для одного из наших клиентов было разработано приложение Прямая трансляция, интегрированное с системой автоматизации. Система автоматически получает данные из счета клиента и публикует их на специальных мониторах, расположенных в зале. Благодаря этому в заведениях могут организовываться соревнования по типу кто больше съест или выпьет между столиками. Что нужно сделать Активируйте систему лояльности в своей системе автоматизации скидки, бонусы, накопления. Активируйте систему дневных скидок. Разрабатывайте и внедряйте собственные фишки на базе вашей системы автоматизации. Применяйте новые технологии и нестандартные подходы в работе ресторана, например электронное меню планшет. Преимущества электронного меню Интерактивное общение с посетителями подробная информация о блюдах, конкурсы, викториныУвеличение количества спонтанных заказов. Повышение скорости обслуживания клиенты сами выбирают изаказывают блюда, не дожидаясь официанта. Заинтересованность и новые впечатления со стороны посетителей. Быстрое внесение исправлений в меню. Возможность создавать меню на разных языках. Комментарий Inside. При выборе системы автоматизации убедитесь, что Вы сможете развивать и индивидуализировать систему под ваши пожелания и маркетинговые мероприятия. Насколько это сложноСколько времени это займет На данном этапе сложность и сроки автоматизации полностью зависят от масштабов поставленной задачи. Сколько это может стоитьИндивидуальные проекты требуют значительных вложений. Однако такие проекты являются выгодными инвестициями в долгосрочное развитие. Советы Inside. 1. Анализируйте маркетинговые отчеты, составленные системой автоматизации, для выявления популярности блюд и планирования рекламных акций. Сборник идей, как привлечь гостей в ресторан. Здесь я хочу поделиться мыслями о способах, которые при сравнительно небольших материальных и физических затратах позволяют привлечь внимание к Вашему ресторану и увеличить его посещаемость. Многое из приведнного ниже было успешно опробовано на собственных ресторанах. Однако, не стоит думать, что одна воплощнная идея сможет что то сильно изменить. Чем больше идей Вы воплотите, тем лучше будет эффект. Это называется. Итак, чтобы выжить в тяжлые времена нужно Договориться о совместной акции с бизнесами в сфере услуг и ритейле в Вашем районе. Для этого необходимо придумать идею совместной кроссмаркетинговой акции, которая логично могла объединить всех участников. Например,  ресторан, цветочный магазин, салон красоты, бутик одежды, стоматологическая клиника или просто частная клиника, супермаркет премиум класса, фитнесс центр  могли бы объединиться в совместной акции, посвящнной красоте и здоровому образу жизни. Кроссмаркетинговая акция предполагает взаимную рекомендацию какого либо продукта, услуг всеми участниками акции. Рекомендательным посланием может служить купон со скидкой на посещение ресторана выданный клиенту салона красоты, баннер у входа, сообщающий о партнрской программе и подразумевающий выгодное предложение  от всех участников акции, совместная реклама в прессе, которая позволит сэкономить каждому участнику на размещении, и т. Сделать ресторан более доступным, демократичным, понятным, без лишней экзотики. Предложить гостям параллельное новое меню с уменьшенными ценами. При этом, сохранив наиболее популярные блюда старого меню. Цены старого меню лучше оставить или снижать не значительно. Иначе, у гостей может возникнуть ощущение, что Вы их вс время обдирали. А это вызовет недоверие к ресторану. Снизить цены на крепкий алкоголь, если ранее цены были неоправданно высокими. Ввести фиксированные комбинации из популярных блюд по подобию бизнес ланча и предложить значительную скидку при повторном заказе этой же или другой комбинации. Сделать каждый 5 й бизнес ланч бесплатным. Ввести блюда комплименты от ресторана, если чек на гостя перешл определнный порог. Ввести доставку блюд со скидкой на вынос из ресторана в ближайшие офисы и жилые дома. При этом возможно установить планку минимального заказа. Добавить развлекательную составляющую в ресторан, попробовать создать атмосферу праздника, чтобы у гостей возникало желание придти к Вам и отвлечься от своих проблем. Договаривайтесь с портье ближайших отелей, чтобы они рекомендовали Ваш ресторан гостям отеля, как не дорогой, с хорошей кухней и репутацией. Конечно, для поддержания хороших взаимоотношений с портье Вам понадобиться отслеживать гостей и платить ему комиссионные. Договаривайтесь с ближайшими театрами об обмене рекламными листовками. Введите счастливые часы после закрытия близлежащих офисов. Предлагайте напитки со скидкой и не дорогой finger food на закуску. Возможно, кто то из Ваших гостей, забежавших на минутку, останется на ужин. Самые привлекательные акции для гостей это. Можно договориться с почтой и разносить флайеры по почтовым ящикам жителей близлежащего района. Например,  Вы привлекаете рекламное агентство для проведения какого либособственного мероприятия, а агентство взамен размещает рекламу Вашего ресторана в СМИ или on line. А вот ещ примеры. Бартер бар утром деньги, вечером стулья. Кликни ниже, читай дальше Но из за кризиса многие вспомнили про старый добрый бартер и поняли, что даже в наши дни иногда вполне можно обходиться без денег. Ли Хармер владелец небольшого магазина, торгующего мебелью и люстрами. Сегодня он привез в пивной ресторанчик несколько новых светильников. Но денег за них он не получит. Зато он может бесплатно отпраздновать здесь свой день рождения. Ли Хармер, бизнесмен. Важно искать новые пути, новые возможности для своего бизнеса. Если не делать этого вы банкротКризис все стараются меньше тратить. Посетителей не так много, как раньше. Мы делаем все возможное, чтобы клиенты выбирали именно наш ресторан. Ищем способы стать самыми привлекательными. Ресторан работает уже четыре года, но раньше здесь такого не бывало. Муж хозяйки ресторана разработал сайт, на котором бартерные услуги пользуются большим спросом. Питер Фридман, администратор сайта. Кто то предлагает обменять сомбреро на каяк, кто то попугая жены на сломанный мотоцикл. Возможности обмена безграничны. Хозяева паба пишут список нужных им вещей, а тех, кто эти вещи подарит любимому ресторану, угощают бесплатным пивом и закуской к нему. Безвозмездно, то есть даром. Шеннон Денни, посетительница ресторана. Ли Хармер считает, что ужин с шампанским в кругу друзей достойная оплата за его светильники. А хозяева заведения рады, что люстры достались им почти бесплатно.